Για 2 μερίδες:

• 2 αυγά και 1 ασπράδι αυγού
• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 5 κ. σούπας τυρί κατίκι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Πλένετε, ξεφλουδίζετε και περνάτε τις νομάτες από χονδρό τρίφτη. Τηγανίζετε τις ντομάτες με το λάδι και το σκόρδο μέχρι να πιουν το ζουμί τους. Χτυπάτε ελαφριά τα αυγά, τα ρίχνετε στο τηγάνι, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μείγμα να ψηθεί καλά, για 3-4 λεπτά. Κατόπιν το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τυρί.