Για 1 μερίδα:

• 1 αυγό ολόκληρο + 2 ασπράδια
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά
• 2 φλιτζ. μαντάρια κομμένα σε φέτες
• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο

Σοτάρετε πρώτα τα μανιτάρια σε ένα αντικολλητικό σκεύος και ύστερα προσθέτετε το ελαιόλαδο, την πιπεριά το κρεμμύδι και έπειτα τα χτυπημένα αυγά.