Αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας. Το κρέας τους περιέχει πρωτεΐνες σε ποσοστά 15-26% με υψηλότερη περιεκτικότητα στον τόνο, βακαλάο, γλώσσα και γενικότερα στα ψάρια ανοικτής θάλασσας. Επιπλέον τα ψάρια ανοικτής θάλασσας είναι χαμηλά σε λίπος (<5%), ενώ την υψηλότερη περιεκτικότητα (>15%) έχουν η σαρδέλα και η πέστροφα. Το λίπος τους, με βασικό συστατικό τα ω3 λιπαρά οξεα, παραμένει ο κύριος στόχος του επιστημονικού ενδιαφέροντος χιλιάδων ερευνητών, λόγω της πολύτιμης διατροφικής του αξίας και δράσης.
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ
Από τις λιποδιαλυτές βιταμίνες περιέχουν κυρίως τη βιταμίνη Α που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και την όραση και τη βιταμίνη D που συμβάλλει στη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου από τα οστά και στην ανάπτυξη του οργανισμού.
Από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες, περιέχουν όλες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β6, Β12), με κυριότερη τη Β6, η οποία είναι απαραίτητη σε βασικές μεταβολικές λειτουργίες του οργανισμού.
ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ
| Ιχνοστοιχεία | Ψάρια με μεγάλη περιεκτικότητα | Προσφορά στον οργανισμό |
| Ασβέστιο | γαύρο, λαυράκι, μύδια, σαρδέλα (καταναλώνοντας τα μικρά ψάρια με το κόκαλο, αξιοποιούμε όλο το ασβέστιο που περιέχουν) |
Συμβάλλουν και τα δύο στην καλή υγεία των οστών και των δοντιών |
| Φώσφορο | σαρδέλα, τόνος, ξιφίας, σουπιά, χταπόδι | |
| Ψευδάργυρο | γαύρο, στρείδια, μύδια, αστακός κλπ. | σημαντικό στοιχείο του ανοσοποιητικού συστήματος, απαραίτητο για την υγεία του νευρικού συστήματος και της αναπαραγωγής, εμπλέκεται στην παραγωγή τεστοστερόνης |
| Μαγνήσιο | τόνος, χταπόδι, σαρδέλα κλπ. | απαραίτητο δομικό στοιχείο των οστών, των κυτταρικών μεμβρανών, των νευρο- μυϊκών συνάψεων και του γενετικού υλικού με προστατευτική δράση στην καρδιά, τα αγγεία και την άμυνα του οργανισμού |
