Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες μετά από απορρόφηση τους εισέρχονται στην πυλαία κυκλοφορία και με εξαίρεση τη βιταμίνη Β12, δεν μπορούν να παραμείνουν στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απεκκρίνονται στα ούρα όταν τα επίπεδα τους στο πλάσμα ξεπεράσουν την αντίστοιχη νεφρική ουδό.
Οι τέσσερις λιποδιαλυτές βιταμίνες είναι Α, D, E και Κ. Η απορρόφηση και η μεταφορά των λιποδιαλυτών βιταμινών σχετίζεται με την απορρόφηση και τη μεταφορά των λιποειδών. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες αποθηκεύονται στα λιποειδή του σώματος, αν και η ποσότητα που αποθηκεύεται παρουσιάζει σημαντικές διαφοροποιήσεις στις 4 λιποδιαλυτές βιταμίνες.
Διαιτητικές Πηγές Υδατοδιαλυτών Βιταμινών
| ΒΙΤΑΜΙΝΗ | ΚΑΛΕΣ ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ |
| Θειαμίνη | Μαγιά, χοιρινό ηλιόσποροι, όσπρια |
| Ριβοφλαβίνη | Συκώτι μοσχαρίσιο, άπαχο φιλέτο, μπριζόλα, μανιτάρια, άπαχο γάλα, στρείδια |
| Νιασίνη | Τόνος, συκώτι, στήθος κοτόπουλου, μοσχάρι, μανιτάρια |
| Παντοθενικό οξύ | Διαδεδομένη σε όλα τα τρόφιμα, ιδίως στον κρόκο αυγού, στο συκώτι, τα νεφρά και τη μαγιά |
| Βιοτίνη | Συντίθεται από την μικρο-χλωρίδα της γαστρεντερικής οδού, μαγιά, συκώτι, νεφρά |
| Βιταμίνη B6 | Άπαχο φιλέτο, φασόλια, πατάτες, σολομός, μπανάνες |
| Φυλλικό οξύ | Μαγιά, σπανάκι, σπαράγγια, φυλλώδη λαχανικά, συκώτι μοσχαρίσιο |
| Βιταμίνη B12 | Κρέας, ψάρι, θαλασσινά, πουλερικά, γάλα |
| Βιταμίνη C | Παπάγια, χυμός πορτοκαλιού, μπρόκολο, πράσινες πιπεριές, χυμός γκρέϊπφρουτ, φράουλες |
Διαιτητικές Πηγές Λιποδιαλυτών Βιταμινών
| ΒΙΤΑΜΙΝΗ | ΚΑΛΕΣ ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ |
| Βιταμίνη A | Μοσχαρίσιο συκώτι, γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκοπατάτες, καρότα, σπανάκι, κολοκύθα, πράσινα λαχανικά, μπρόκολο |
| Βιταμίνη D | Συντίθεται στο δέρμα κατά την έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία, το εμπλουτισμένο γάλα είναι μια καλή πηγή |
| Βιταμίνη E | Τα φυτικά έλαια |
| Βιταμίνη K | Συντίθεται από εντερικά βακτήρια Διαιτητικές πηγές: Πράσινα φυλλώδη λαχανικά, σόγια, μοσχαρίσιο συκώτι |
