Το ελαιόλαδο κατέχει μια ιδιαίτερα σημαντική θέση στην παραδοσιακή διατροφή των μεσογειακών χωρών (Ελλάδα, Ιταλία, Νότιος Γαλλία, Ισπανία, Τυνησία, Μαρόκο κλπ). Μελέτες αναφέρουν μείωση του ρίσκου εμφράγματος του μυοκαρδίου, της θνησιμότητας από στεφανιαία νόσο και της συνολικής θνησιμότητας , στα άτομα που ακολουθούν την Μεσογειακή δίαιτα και συνεπώς καταναλώνουν ελαιόλαδο.

Τα ωφέλει είναι:

• Μείωση της "κακής" χοληστερόλης (LDL) στο αίμα.
• Διατήρηση των επιπέδων  της "καλής" χοληστερόλης (HDL) στο αίμα.
• Καλύτερη λειτουργία του εντέρου.
• Πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και στην προστασία του οργανισμού από την καρδιακή νόσο λόγω των ισχυρών αντιοξειδωτικών που περιέχει.
• Επεξεργασία του έλκους στομάχου και δωδεκαδάκτυλου, αφού διευκολύνει την πέψη.
• Μείωση του γαστρικού χυμού.
• Καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό.
• Ισορροπία της τιμής του σακχάρου και στον σωστό μεταβολισμό των διαβητικών.
• Πρόληψη του καρκίνου.
• Αναζωογονήση του δέρματος.